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Jun 07, 2023

미네소타의 가장 상징적인 음식

Janelle Olson의 사진 // Beth Emmons의 푸드 스타일링 // Tonya의 아트 디렉션

Janelle Olson의 사진 // Beth Emmons의 푸드 스타일링 // Tonya Sutfin의 아트 디렉션

나의 다음 임무는 미네소타의 "상징적인 음식"의 이름을 확인하는 것이었고 이것은 많은 사람들을 괴롭히려는 노력처럼 들렸습니다.

"iconic"과 같이 종종 과장된 단어는 그 자체로 짜증스럽습니다. 주의 미식 슈퍼스타를 어떻게 결정합니까? 특히 파스타를 넣은 차파티 옆에 잿물 강화 대구를 놓을 수 있다는 의미인 경우에는 더욱 그렇습니다. 결혼 연설 비유를 사용하기 위해 Merriam-Webster의 "아이콘"에 대한 첫 번째 정의는 다음과 같습니다. "특히 특정 영역에서 큰 영향력이나 의미를 갖는 것으로 인해 널리 존경받는 사람이나 사물"입니다. 도움이 되지 않습니다. "의미"가 너무 모호합니다. 더 낮은 정의는 어떻습니까? 동방 정교회를 언급하면서 이는 신성한 것으로 여겨지는 누군가 또는 무언가(예를 들어 토티노의 미네소타에서 만든 피자 롤?!)를 묘사하는 벽화, 그림 또는 모자이크를 의미하기도 합니다. 여기서 아이콘은 “숭앙의 대상이거나 가르침을 위한 도구”이다. 그리고 아마도 그것이 나의 접근 방식일 것이다.

음식만큼 아늑하면서도 정치적이기도 하기 때문입니다(Anthony Bourdain의 말을 인용하자면). 누가 무엇을 요리하게 되나요? 어떻게? 어디? "아이콘"이 스테인드 글라스에 있는 성인을 암시하고 "미네소타"라는 언급 자체가 스칸디어와 중미 참조를 낡은 상상 속에서 교차 연결하는 경우, 그러면 St. Honoré를 lefse로 바꾸거나 St. Bartholomew를 대신하여 대체합니다. 치즈가 쭉쭉 늘어나는 쇠고기 패티.

이미 알고 계시듯이, 오늘날 가장 잘 알려진 미네소타 셰프들은 몽족, 원주민, 아프리카, 동남아시아 및 기타 다양한 요리 전통을 활용합니다. 초보자는 뜨거운 음식을 감상해야 하지만 그 가장자리를 넘어야 합니다. 이것이 완전한 정경은 아니지만, 여기에 있는 모든 것은 특정 발명품(그 중 일부는 셰프 스탬프가 찍혀 있음)부터 신화적이고 작가가 없는 고전에 이르기까지 계몽될 수 있습니다. 물론 모든 것이 존경의 대상이라고 할 수 있습니다.

Janelle Olson의 사진 // Beth Emmons의 푸드 스타일링 // Tonya Sutfin의 아트 디렉션

그들은 현대적인 "kugelhupf"를 원했습니다. 그래서 1950년에 유대인 자원봉사 단체인 미니애폴리스 하다사 클럽의 여성들이 알루미늄 제품을 만드는 회사의 소유주에게 접근했습니다. 그들은 H. David Dahlquist에게 유럽에서 흔히 사용되는 주철 팬의 알루미늄 버전을 만들 수 있는지 물었습니다. 그는 "미국 세기 요리책: 20세기 가장 인기 있는 요리법"에서 설명한 대로 그렇게 했습니다. 오늘날 우리는 처음에 스칸디나비아 요리 장비를 전문으로 했던 현지 회사인 Nordic Ware를 알고 있습니다.

이것이 Bundt 케이크의 시작이었습니다. 어떤 맛이든 항상 독특한 모양을 유지했습니다. 중앙 안뜰이 있는 위엄 있는 집처럼, 아니면 큰 도넛처럼 말이죠. Pillsbury의 1966년 Bake-Off Contest에서 Tunnel of Fudge로 알려진 견과류 버전이 결승에 진출하기 전까지는 이러한 현상이 나타나지 않았습니다. 이것은 음식이라기보다 제품에 가깝지만 Bundt 팬은 상표 측면에서 모든 디저트를 최소한 약간의 미니애폴리스식으로 만듭니다.

한 요리책 역사가는 "hotdish"라는 용어의 첫 번째 사례를 찾기 위해 조리법을 샅샅이 뒤지고 있었는데, 1930년대의 "Grace Lutheran Ladies Aid Cookbook"에서 그 단어를 발견했습니다. 이는 Food & Wine이 보도한 내용이며 Mankato에 있는 Grace Lutheran Church의 목사인 John Odegard가 이를 뒷받침합니다. 따라서 미네소타는 중서부 요리 역사의 일부라고 주장합니다. 식사 자체는 소유하기가 더 어렵지만.

그 이유는 금속이나 세라믹 접시에 고기와 야채를 겹겹이 쌓아서 구운 핫디쉬가 다른 나라 사람들에게는 캐서롤처럼 보일 수 있기 때문입니다. 본질적으로 그것은 걸쭉하고 딱딱하며 화성암이며 마음을 따뜻하게 해주는 퇴적물의 평방 영상입니다. 미네소타 사람들은 자신들이 얼마나 소박한지에 대해 허세를 부리고 있습니다. 깔끔하고 공백 없이 단 한마디만: hotdish.

정말로, 그것은 매우 겸손한 창조물입니다. 작가이자 북유럽 식품 전문가인 패트리스 존슨(Patrice Johnson)은 "1950년대쯤에는 통조림 수프가 등장하고 점점 더 많은 편의 식품이 판매되는 것을 보았습니다."라고 말했습니다. "Hotdish는 편리함과 쉬운 접근성, 그리고 약간의 비용으로 많은 사람들에게 먹이를 줄 수 있다는 점에서 발전했습니다. 그렇죠? 정말 미네소타 겨울에 딱 맞는 음식이죠."