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May 06, 2023

살모넬라 방어 강화 475

한 연구자 그룹이 개 생식 식품에 젖산을 제품으로 사용했습니다.

한 연구진은 고압 가공을 거친 개 사료에 젖산을 사용했습니다. 무슨 일이 일어났는지 알아보세요.

인간은 소금에 절인 양배추, 사워도우 및 기타 발효 식품의 형태로 자신의 음식을 보존하기 위해 수천 년 동안 젖산을 사용해 왔습니다. 젖산은 애완동물 사료에서도 역사가 있습니다. 60여년 전 초기의 촉촉한 애완동물 사료는 곰팡이와 기타 미생물에 의한 부패를 방지하기 위해 젖산을 사용했습니다. 이 화학 물질은 여전히 ​​개와 고양이 사료에 사용되어 기호성을 보호하고 수분 유지를 돕습니다. 날로 늘어나는 애완동물 사료 추세에서 젖산은 고압 가공과 함께 사용될 때 살모넬라균을 퇴치하여 생산자에게 계속 도움이 될 수 있습니다.

젖산은 또한 개 사료에서 살모넬라균을 죽이는 데 도움이 될 수 있습니다. 생식 사료의 인기가 높아지는 동안 해당 제품과 관련된 수많은 리콜과 미국 식품의약국(FDA)의 경고가 발생했습니다. 애완동물 생식 식품은 병원균에 대한 엄격한 연방 규정을 충족하는 동시에 제품의 날것 그대로를 유지해야 합니다. 기존의 생산 및 살균 방법은 식품을 조리할 때까지 가열하는 경향이 있습니다. 고압 가공은 일반적으로 밀봉된 물 탱크에 있는 애완동물 사료 용기 주위에 균일하게 강한 힘을 생성하여 생식 애완동물 사료에 적합한 옵션을 제공합니다. 그 압력은 생식용 사료 전체에 즉각적으로 동일하게 전달됩니다. 이러한 높은 압력에서는 질병을 일으키는 미생물과 식품을 부패시키는 효소가 비활성화됩니다. 이 기술은 용기가 가공 조건을 견딜 수 있는 한 포장 크기와 모양에 관계없이 작동합니다. HPP에 사용되는 압력은 식품의 공유 결합(원자 규모 인력의 일종)에 심각한 영향을 미치지 않는 것으로 보이기 때문에 재료에 물리적인 변화를 거의 일으키지 않습니다. 그러나 원제품을 처리하는 데 사용되는 시간은 에너지 사용량, 비용 및 최종 제품의 물리적 특성에 영향을 미칩니다. 고압 가공의 효율성을 높임으로써 젖산은 생식용 애완동물 식품의 안전에 도움이 될 수 있습니다.

한 연구진은 고압 가공을 거친 개 사료에 젖산을 사용했습니다. 과학자들은 고압 처리에서 살아남는 살모넬라의 능력에 젖산이 미치는 영향을 평가하기 위해 실험을 했습니다. 젖산 농도는 0~7.2g/kg 범위였습니다. 그들은 또한 0분에서 7분까지 압력 강도와 압력 유지 시간의 영향을 평가했습니다. 500메가파스칼의 고압 처리 처리를 4분간 진행한 후, 과학자들은 비산성 제품의 살모넬라 오염 가능성을 0.03%로 추정했습니다. 압력을 4~6분 더 받으면 그 확률이 ​​약 50배 감소합니다. 젖산은 훨씬 더 극적인 효과를 나타냈습니다.

젖산 함량이 3.6g/kg인 개 생식식품의 경우 가공 시간이 길어질수록 살모넬라균 오염 가능성이 475배 감소했습니다. 과학자들은 생애완동물 사료에 젖산을 첨가하는 것이 오염 가능성과 비용이 많이 드는 리콜 가능성을 줄이는 귀중한 단계가 될 수 있다는 결론을 내렸습니다.

동물 사료 과학 및 기술(Animal Feed Science and Technology) 저널은 고압 가공을 받는 개 사료에 젖산이 포함된 실험 결과를 발표했습니다.