블로그

Oct 22, 2023

검은 곰팡이: 영양, 이점 및 예방 조치

우리는 독자들에게 유용하다고 생각되는 제품을 포함합니다. 통해 구매하시면

우리는 독자들에게 유용하다고 생각되는 제품을 포함합니다. 이 페이지의 링크를 통해 구매하시면 당사에서 소액의 수수료를 받을 수 있습니다. 당사의 절차는 다음과 같습니다.

Healthline은 우리가 지지하는 브랜드와 제품만 보여줍니다.

검은 곰팡이(Aurcularia polytricha)는 어둡고 귀 같은 모양 때문에 나무귀 또는 구름귀 곰팡이라고도 알려진 식용 야생 버섯입니다.

주로 중국에서 발견되지만 태평양 제도, 나이지리아, 하와이, 인도와 같은 열대 기후에서도 번성합니다. 야생에서는 나무 줄기나 쓰러진 통나무에서 자라지만 재배도 가능합니다(1).

젤리 같은 질감과 독특한 쫄깃함으로 잘 알려진 검은 곰팡이는 다양한 아시아 요리에서 인기 있는 요리 재료입니다. 마찬가지로 중국 전통 의학에서도 수백 년 동안 사용되어 왔습니다(2).

이 기사에서는 검은 곰팡이의 용도, 영양소, 이점은 물론 취해야 할 예방 조치에 대해 검토합니다.

검은 곰팡이는 일반적으로 말린 형태로 판매됩니다. 드시기 전 최소한 1시간 정도 따뜻한 물에 녹여 드셔야 합니다.

물에 담가두면 버섯의 크기가 3~4배로 늘어납니다. 요리할 때 소량의 양이 효과를 발휘할 수 있으므로 이 점을 염두에 두십시오.

검은 곰팡이는 여러 이름으로 판매되지만 식물 사촌인 목이버섯(Aurcularia auricula-judae)과는 기술적으로 다릅니다. 그럼에도 불구하고, 이 곰팡이는 유사한 영양 프로필과 요리 용도를 자랑하며 때로는 서로 바꿔서 언급되기도 합니다(1).

검은 곰팡이는 말레이시아, 중국, 마오리 요리에서 인기 있는 재료입니다.

목이버섯보다 조금 더 굵어서 국에 자주 사용됩니다. 상당히 중성적인 맛을 갖고 있어 광둥식 디저트에도 첨가됩니다. 두부처럼, 그것은 그것이 포함된 요리의 맛을 흡수합니다.

19세기부터 검은 곰팡이는 황달과 인후통을 포함한 여러 질환의 증상을 완화하기 위해 전통 중국 의학에서 사용되었습니다(2).

검은 곰팡이는 맛이 상당히 중립적이며 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 이는 정기적으로 수프에 첨가되는 아시아 지역에서 꽤 인기가 있으며 오랫동안 중국 전통 의학에서 사용되어 왔습니다.

말린 검은 곰팡이 1/4컵(7g)은 다음을 제공합니다(3).

보시다시피, 이 버섯은 지방과 칼로리가 낮지만 특히 섬유질이 높습니다(3).

동일한 섭취량에도 소량의 칼륨, 칼슘, 인, 엽산 및 마그네슘이 제공됩니다. 이러한 비타민과 미네랄은 심장, 뇌 및 뼈 건강에 필수적입니다(3, 4, 5, 6).

검은 곰팡이는 특히 지방이 적고 섬유질이 풍부하며 많은 필수 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

한의학에서 검은 곰팡이를 다양하게 사용하고 있음에도 불구하고 이에 대한 과학적 연구는 아직 시작 단계입니다.

마찬가지로, 이 버섯은 잠재적인 면역 강화 및 항균 특성으로 유명합니다(7, 8).

인간을 대상으로 한 연구는 제한적이며 추가 연구가 필요하다는 점을 명심하세요.

오리큘라리아 종을 포함한 버섯은 일반적으로 항산화 물질이 풍부합니다.

이러한 유익한 식물 화합물은 염증 및 다양한 질병과 관련된 신체의 산화 스트레스를 퇴치하는 데 도움이 됩니다(9, 10).

게다가 버섯에는 강력한 폴리페놀 항산화제가 함유되어 있는 경우가 많습니다. 폴리페놀 함량이 높은 식단은 암 및 심장 질환을 포함한 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다(9, 10, 11, 12, 13, 14).

다른 다양한 버섯과 마찬가지로 검은 곰팡이는 주로 베타 글루칸 형태의 프리바이오틱스를 자랑합니다(15, 16, 17).

프리바이오틱스는 장내 미생물군집, 즉 장내 유익한 박테리아에 먹이를 주는 섬유질의 일종입니다. 이는 소화 건강을 촉진하고 장의 규칙성을 유지합니다(15, 16, 17).

흥미롭게도 장내 미생물은 면역 건강과 밀접하게 연관되어 있습니다. 검은 곰팡이에 있는 것과 같은 프리바이오틱스는 질병을 유발할 수 있는 비우호적 병원체에 대한 면역 반응을 강화하는 것으로 생각됩니다(16).