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May 13, 2023

스테이크하우스가 실제로 돈을 버는 방법

스테이크하우스는 메뉴가 비싸기로 유명하지만 그렇다고 가격이 비싸다는 뜻은 아닙니다.

스테이크하우스는 메뉴가 비싸기로 유명하지만 그렇다고 해서 수익을 낸다는 뜻은 아닙니다. 간접비가 높고 이윤이 적기로 악명 높은 업계에서 스테이크 하우스는 재료와 장식을 겹겹이 쌓아도 품질을 위조할 수 없는 군침이 도는 고기를 중심으로 한 메뉴를 통해 재정적 수익을 창출해야 하는 고유한 과제를 안고 있습니다. 당신이 나쁜 스테이크하우스에 있는지 알 수 있는 방법은 여러 가지가 있지만, 립아이나 포터하우스를 잘라서 보면 돈만큼의 버터 같은 육즙이 있는지 즉시 알 수 있습니다.

이렇게 값비싼 고기로 인해 발생하는 어려움 때문에 스테이크 하우스는 다른 레스토랑과 차별화되는 고유한 사업 관행을 가지고 있습니다. 그들은 시그니처 요리에 대해 꽤 많은 비용을 청구하지만 가능한 한 수익을 높일 수 있는 다른 방법을 찾아야 합니다. 힘든 싸움이지만 업계는 호황을 누리고 있습니다. Statista에 따르면 2021년 미국 최고의 고급 레스토랑 체인 10개 중 8개가 스테이크하우스였습니다. 전통적으로 축하 행사와 비즈니스 거래를 하는 장소였던 스테이크하우스는 가족, 친구, 동료들이 축하 분위기에서 저녁 시간을 보내기 위해 선택하는 곳으로 고객 기반을 넓혔습니다. 최고의 스테이크하우스가 직면한 독특한 어려움에도 불구하고 어떻게 돈을 버는지 알아보려면 계속해서 읽어보세요.

저녁에 가장 좋아하는 스테이크 하우스를 방문하면 직원이 그날의 특별 메뉴를 나열하는 것을 듣게 될 것입니다. "특별"이라는 단어와 서버의 감미로운 설명은 이러한 요리를 놓칠 수 없는 독특한 기회처럼 들릴 수 있지만 레스토랑에서는 수익을 늘리고 일반 고객이 표준 메뉴에 지루해하지 않도록 정기적으로 특별 메뉴를 제공합니다.

스페셜 메뉴는 스테이크하우스가 다양한 방법으로 건전한 수익을 창출하는 데 도움이 됩니다. 우선, 귀하의 서버가 요리에 대해 아주 자세하게 설명하는 데 오랜 시간을 보낸 후에도 요리 가격을 알려주지 않는다는 것을 알 수 있으며 이는 실수가 아닙니다. 거부할 수 없는 설명으로 시선을 사로잡아 가격을 확인하지 않고도 고가의 요리를 충동적으로 주문하기 쉽습니다.

특별 메뉴가 레스토랑에 도움이 되는 또 다른 방법은 남은 음식을 치우는 것입니다. 배 조각과 크림 머스타드 드레싱을 곁들인 맛있는 와규 등심 샐러드? 지난 며칠 동안 스테이크 하우스에서 팔지 못한 재료를 활용하기 위해 영리하게 용도를 변경한 레시피일 뿐입니다. 낭비하지 않고 다시 포장된 일일 특별 메뉴로 고객에게 제공하고 구매자에게 앞으로 더 적은 양의 재고를 구매하도록 메모를 남깁니다.

레스토랑에서 고객이 문을 통과하자마자 술을 권하는 것은 비밀이 아닙니다. 테이블을 기다리는 동안 그들은 바로 당신을 안내하고, 특별한 와인 페어링을 제공하며, 잔이 비워지지 않도록 해줄 것입니다. SevenFifty는 음식이 레스토랑 매출의 60~70%를 차지하는 반면 음료는 총 이익의 최대 80%를 차지하는 것으로 추정합니다. 이 놀라운 이익 마진은 여러 요인의 결과입니다. 음식을 만들려면 많은 요리사와 주방 직원이 필요한 반면, 칵테일에는 레스토랑 전체에 서비스를 제공할 만큼 충분한 음료를 만들어내는 몇 명의 바텐더만 있으면 됩니다.

알코올로 인한 이익은 스테이크 하우스에 매우 중요합니다. 특히 6온스 등심에 단돈 9.99달러를 청구하여 경쟁업체와 차별화되는 Texas Roadhouse와 같은 레스토랑은 더욱 그렇습니다. 고기에 대한 마진은 등심 스테이크만큼 작기 때문에 술과 기타 마진이 높은 품목을 사업의 빵과 버터로 만듭니다.

고급 스테이크하우스의 경우 고품질 주류 제공은 지위의 상징입니다. 많은 곳이 자신만의 소믈리에를 두고 있으며 휴스턴의 Pappas Bros. Steakhouse는 총 40,000병의 컬렉션을 자랑하며 총 금액은 약 600만 달러에 달합니다. 수만 병의 와인을 보유하고 있지 않은 고급 스테이크하우스도 브랜드를 고급 음료와 연결합니다. 예를 들어, Ruth's Chris Steak House는 와인 및 칵테일과 전문적으로 짝을 이루는 5가지 코스 식사를 ​​특징으로 하는 매년 Tastemaker 디너 시리즈를 제공합니다. 스테이크하우스는 비싼 요리를 똑같이 비싼 술과 연결함으로써 마진과 고객 만족도를 높입니다.